碧螺春“三开”

碧螺春茶可冲三次，每冲一次色香味都有区别。“头开”，先将沸水置于杯中，然后撒碧螺春茶粒三四十颗于水面，此时不必加盖，待其徐徐下沉，缓缓舒展，即可饮，其特点是浅、芬、淡。“二开”，头开饮至余茶三分之一时，即将沸水冲入。加盖，等二三分钟，热喝。这一“开”最佳。特点为清、溢、醇。“三开”，二开饮至小半时，冲入开水，加盖，待水稍温时饮，力求其色不减，香不散，其味尽泌，特点是弱、退、减。

“三开”之后的色香味，则是“寡、逸、乏”了。