相传上世纪三十年代，成都少城附近有个叫郭朝华的，夫妻俩亲自操作，并走街串巷，提篮售卖凉拌牛肺片。由于郭朝华夫妻售卖的凉拌肺片制作精细，调味讲究，风味与众不同而为顾客所喜食，加上夫妻沿街设摊，直至以后开店营业都在一起，顾客为区别于一般肺片，故冠之以“夫妻”二字，于是“夫妻肺片”因此而得名。发展至今，“夫妻肺片”实际上已是“凉拌牛杂”的别称了。而最初的主料牛肺已为牛肉、牛杂所代替，因其名气很大，故名称沿用至今。成菜颜色红亮、温和入味，麻辣鲜香、细嫩化渣，从而成为成都的著名小吃之一。
制作“夫妻肺片”的原料主要有牛肉、牛杂（肚杂、心、舌、千层肚、头皮）、辣椒油、油酥花生米末、卤水、酱油、芝麻面、味精、香料、精盐、白酒等。将鲜牛肉、牛杂洗净。牛肉切成约500克重的块，与牛杂一起放入锅内，加清水（以浸没牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，待肉煮至呈红白色时，滗尽水，加入适量老卤水，放入香料包（内装花椒、肉桂、八角等），再加适量清水，用旺火烧沸约半小时，再改用小火烧一个半小时，将火力压小，最后煮至牛肉、牛杂酥而不烂捞出晾冷，切成约一寸左右长、八分宽、半分厚的片，混合在一起。然后将适量卤水烧沸，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁，淋在切好的牛肉、牛杂上，并拼拭均匀，分盛在盘中，撒上油酥花生米末和芝麻面即成。杨丽坤
