◆火腿瓤馅土豆角。用料：土豆400克，肉末50克、猪肥膘肉100克，火腿50克，水发香菇10克，鸡蛋二只，面包粉100克，面粉50克，黄酒5克，味精适量，豆油400克（实耗200克）、盐适量、葱花少许、番茄沙司25克。制法：1.土豆去皮洗净，放入锅中加水煮烂，用刀背抹成泥状，加入肉末、盐、味精、葱末、搅匀待用。2.将肥膘肉、火腿、香菇（去根）切成细末，搅和在一起做成馅心。鸡蛋打匀待用。3.将土豆泥包住馅心，做成羊角形状（长约5公分，两头厚2.5公分，另一头呈尖角形），滚上干面粉，放入蛋液内粘匀蛋液，再滚上一层面包粉，用手轻轻压实搓匀。4.油锅烧热，倒入油烧至七成热，投入土豆角，转用中火炸至金黄色，捞出装盘，与番茄沙司同时上桌。特点：色金黄、味鲜美、外脆里嫩。
◆三片串。用料：精猪肉150克、冬笋150克、水发香菇200克、豆苗100克、蛋清一只，猪油300克（实耗50克）、鲜汤100克、黄酒5克、盐5克、味精适量、麻油25克，生粉15克。用具：牙签数根。制法：1.将肉剔尽筋，批成片（一寸二分长，一寸宽），加入黄酒、盐、味精、蛋清、生粉上装待用。2.冬笋煮熟，冷却后切成片（大小与肉片相同）。豆苗洗净待用。3.挑选和肉片、笋片大小略同的香菇，去根洗净。油锅烧热，加猪油少许，投入香菇，加入黄酒、盐、味精、鲜汤翻烧，汁收干后装盆冷却待用。4.用牙签将肉片、香菇、笋片串起来（香菇置中间）。5.油锅烧热，倒入猪油烧至五成热，将三片串下锅稍炸片刻，然后将油倒出沥干，再将三片串投入锅中，放入黄酒、盐、鲜汤、味精，略炒一下即勾芡，淋上麻油，盛起装于盘中央。6、随即将豆苗下锅内翻炒至断生味道，盛起围在盘四周。特点：黑、白、绿色相辉映、味清鲜，香脆滑嫩。
◆鱼蓉蘑菇菜心。用料：鲜蘑菇250克，鱼肉125克（鳗鱼肉，青鱼肉均可），青菜心14棵，猪油350克（实耗100克）蛋清一只，香肠15克，生粉25克，黄酒5克，味精、盐各适量。制法：1.用小刀将蘑菇根挖去，使成一凹陷。另用刀背将鱼肉斩成茸，加入黄酒、盐、味精、蛋清、生粉和少许水，用力搅拌，使之上劲。2.生粉上浆，取蘑菇沥干水分蘸上浆，用小刀将鱼茸塞进蘑菇根底凹陷处(一定要塞紧刮平）。3.将菜心洗净，用开水汆一下取出，（菜心稍生些）；取油锅放入猪油烧至四成热，放入蘑菇，待鱼茸与蘑菇凝结牢后捞出，沥去油。4.锅内倒少许猪油，放入菜心，加少许鲜汤、盐、味精，勾上芡，盛起围在盘子四周，（根部朝外）。5.油锅加少许高汤，倒入蘑菇、加盐、味精、勾上芡，盛起装于盘子中央，再淋上麻油。特点：色彩碧绿洁白，味香美，质鲜嫩。
◆奶油怪味鸡丝。用料：鸡脯肉100克（净重），蘑菇片25克，蛋清一只，葱头15克，牛奶100克，辣酱油5克，盐、味精、胡椒粉适量，生粉20克，白糖15克，麻油5克、黄酒适量，猪油350克（实耗150克），鲜汤50克。制法：1.将鸡脯肉去皮和筋，切成丝（约2寸长），放入盘中，加黄酒、盐、味精、蛋清、胡椒粉拌匀；葱头切成丝。2.油锅烧热，放入猪油，用旺火烧至五成热，下入葱头丝煸炒几下，投入鸡丝，用筷子快速搅拌，将鸡丝炒去水分后立即盛起。3.油锅烧热，放少许油，投入蘑菇片翻炒，放入鲜汤、牛奶、鸡丝，移至微火上，下味精、盐、白糖、辣酱油勾芡，盛起装盘，淋上麻油。特点：色洁白、汁浓，味鲜嫩可口。
◆咖喱春卷。用料：春卷皮500克，洋葱150克，肉末300克，咖喱粉5克、盐、味精适量，黄酒5克，猪油100克、白糖5克，面粉50克，豆油400克（实耗100克）。制法：1.洋葱去根洗净切成碎末；面粉加水搅成薄糊状；2.油锅烧热，放入猪油少许，烧至八成热，下入洋葱，用旺火煸炒至色泽发黄，散发出香味后，加入咖喱粉，随即倒入肉末，加入黄酒翻炒至肉末散开，再加水200克烧沸。然后加入盐、味精，并将面糊慢慢倒入锅内搅拌成糊，装盆冷却作馅心。3.将馅心包入春卷皮，包时要比一般春卷紧一点，不能太松。4、油锅烧热，倒入豆油烧至八成热，投入春卷，先旺火后中火，炸至金黄色，沥去油，盛起装盘。特点：色金黄，味香脆辣。
◆五彩珍珠。用料：糯米150克、面粉200克、生粉150克、蜜饯50克、桔瓤10片、菠萝50克，猪油50克，糖桂花适量、桂圆肉25克、牛奶75克。制法：1.糯米浸水12小时，上笼蒸熟后，再浸入冷水片刻捞起，菠萝切成小丁待用；2.将面粉和生粉倒入容器搅匀，把糯米倒入干粉中滚匀。取锅放水烧沸，倒入滚上干粉的糯米，随即捞起，浸入冷水再捞起沥净水，再次滚上干粉，投入沸水中，照此方法反复四次，即成珍珠状。3.油锅烧热，放入少许猪油，将菠萝、蜜饯、桂圆肉、白糖、桂花、珍珠倒入油锅翻炒几下，盛起装盘，将桔皮在盆四周围成一圈。4、将牛奶加糖煮沸，用水生粉勾芡，然后浇在装有五彩珍珠的盘中即可上桌。特点：五彩透明，味香甜糯。丁杏芳
