时下，广东人已从吃“三鸟”（鸡、鸭、鹅）发展到了“五鸟”了。新增的“二鸟”就是鹌鹑和鸽子。其中，深圳竹园宾馆的“琵琶鸽”，更为中外宾客所津津乐道。
我与朋友第一次到深圳，就下榻在竹园宾馆。服务员端上来的琵琶鸽，扁扁的，上小下大，若琵琶，色泽金黄，入口酥脆甘香，不肥不腻，嚼之百味回肠，那么，这道菜究竟是怎么做的呢？
一位广东厨师介绍说：“制作琵琶鸽，要选择鲜活鸽，焖宰拔毛，斩去足爪，剖腹洗净后，用刀把鸽子压平，并用干净的毛巾吸干鸽身的水分，随即用事先配制好的五香料涂匀鸽身。10分钟后，将鸽子用热水淋一遍，再涂一次五香料，用烧腊叉把鸽子平穿成琵琶形，挂在风口晾两三个小时，干后还要在鸽身上再涂上海鲜酱。然后放入烧炉，直到有五香味四溢出来，皮色金黄，最后用芫荽（香菜）和雕花装饰一起装盘上桌，并佐以海鲜酱。”
酥脆琵琶鸽不仅色、香、味俱佳，还兼有补肝益肾之药膳功能，难怪慕名而去尝味的宾客每天都络绎不绝。何稼祺
