每逢新茶尝鲜之时，刚上市的新茶，色、香味都无与伦比。一杯新茶在手，细啜慢饮，顿觉回肠荡气，齿顿留香。然而，新茶除了品茗，用它烹制菜肴，也算是独胜一筹。
前年春暖花开之时，我去西安旅游，应当地一位饭店经理之邀，去他们饭店品尝了名菜“龙井汆鸡丝”，至今仍觉意犹未尽，久久难以忘怀。龙井汆鸡丝是用杭州名茶龙井与鸡丝烹制而成。既有鸡肉的美味，又有龙井的清香，深得食客们的赞誉，被誉为西安的一大特色佳肴。按说用龙井茶叶制菜，应是素产龙井茶叶的杭州当地独具优势，唯独龙井汆鸡丝因其做法独特且别具风味，而在西安创出了特色。
听那位经理朋友向我介绍，龙井汆鸡丝的用料是，鲜鸡脯肉100克，龙井茶叶5克，高汤150克，白大油250克（实耗10克）、口蘑、蛋清、团粉、料酒、精盐适量。具体的制法为：先将鸡脯肉撕去皮筋，片成薄片，顺纹路拉刀切成长2寸细丝，用料酒、精盐、放蛋清、团粉浆好。用旺火坐锅，加油烧至六成热时，炒锅离火、投入浆好的鸡丝，用筷子迅速滑开，见鸡丝变为白色即已滑透，随即倒入漏勺沥去余油，再进热汤锅汆过，装入汤盘，另取龙井茶叶，放碗中用开水冲泡，待茶叶伸展，泡出茶水另用。滗茶叶铺摆在汤盘底与鸡丝各占一半，然后将高汤倒入汤锅，撇净上面浮油，加料酒、精盐烧开。先舀一手勺清汤倒入汤盘的茶叶，鸡丝上，随滗去汤汁；再在清汤锅中下口蘑、豆苗，后一同倒入汤盘龙井茶叶、鸡丝之上即成。
龙井汆鸡丝，雪白的鸡丝、碧绿的茶叶、白绿相映、茶香四溢，汤清味鲜、爽口不腻，吃时要将茶叶一并吃下，茶味浓郁，吃后齿颊留有阵阵清香，口感极好。其实，吃龙井茶叶的传闻早已有之。历来有不少嗜饮龙井茶者，在品完两拨香茗之后，往往意犹未尽，于是多半连茶叶也一块儿吃掉。记得周恩来总理在1957年4月陪同外宾在杭州“龙井茶乡”梅家坞参观，当时正值清明时节，也是品尝“明前龙井”新茶的时候。周总理端起茶杯，边饮边嚼着茶叶笑着说：“龙井味道好，吃光它”。以后周总理几次来这里视察，每次都是如此饮茶，被人们传为“啜英咀华”的一段美谈。肖依
