传说乾隆皇帝经常微服私访，由 此也常常引发一些趣事流传民间。
一天，月明星稀，乾隆乘船由余 杭抵达无锡。龙船驶至胜安桥时，不 远处传来乒乒乓乓的响声。乾隆帝侧 耳细听，仿佛是打铁之音，他不由得 要上岸探个究竟。他换上一套商人服 饰，由几位近臣扮成管家、奴仆，在后 跟随。乾隆一行走上胜安桥眺望，见 桥下不远处的房舍内灯光映照，乒乓 响声正是从那里传来，乾隆朝灯光走 去。来到房前，叩开门，一位老翁见是 客商，便热情招待。乾隆步入左厢房， 见七八名后生正乒乒乓乓地在紧张 干活，旁边整齐地摆放着一排大泥罐 子。老翁介绍说“：这是敝舍雇工在连 夜赶制豆腐乳，明晨要运往扬州。” “豆腐乳？”乾隆第一次听到这个名 字，好奇地问“：与豆腐有何不同？”老 翁心想：此人经商，四处奔波，不妨让 他替我传传名声。便谈起豆腐乳的来 历：“这一带，家家都靠做豆腐乳过 活，有一年，刚把豆腐做好，忽听外面 人声喧闹“：清兵来了。”“‘清兵来了’ 为何惊恐？”乾隆面露愠色。老翁便 道：“百姓以为来了匪兵，一哄而逃。 数日之后，听说平静了，归家一看，豆 腐都发了霉，纷纷扔掉。唯有一对青 年夫妇，好不容易借钱做了豆腐，不 忍赔本，闻闻有些香味，便放上作料， 用锅重蒸，取出后一吃，竟然味道鲜 美，便取名‘豆腐乳’，此事传开人们 争相抢购，风行一时。老朽最近独制 红豆腐乳，更是色香味俱佳。”乾隆听 得入神，又见老翁从罐中取出一块豆 腐乳放入盘中，方方整整，红如玛瑙， 水淋淋的逗人食欲，便吃了一口，果 然味道鲜美，连声称赞，又接连吃了 几口，老翁十分开心“：乞望客官传传 名声”乾隆便命随从取来文房四宝， 乾隆笔走龙蛇写了五个大字：“胜安 豆腐乳”。落款“：乾隆御笔”。老翁这 时方才明白，面前这位商人竟是当今 天子，急忙跪倒叩头，乾隆随即吩咐 近臣“：着人速制大匾挂于门前，并通 谕御膳房将胜安红豆腐乳列入宫廷 菜单”。从此以后，胜安豆腐乳成为 清宫的佐食美品。
