在我国著名的六朝古都南京，流传着一道与“秦淮八艳”故事有关的名菜——“鱼肚白鸽”。
此菜由明末名妓董小宛所创。菜的制法是用上等的鱼肚和雏鸽（切块）文火煨汤，分盛在青花细瓷的小碗中上席。其特色是：汤色澄清爽口，不油不腻；鱼肚雏鸽鲜嫩无比，且有滋补药疗之功效，堪称一绝。
董小宛名白，小宛是她的艺名，曾为明末名士冒辟疆妾。清兵南下时，辗转于离乱之间达九年之久，后因劳累过度而死，与明末名妓李香君同享盛名。董小宛天资聪慧，容貌娟妍，生性娴静，琴棋书画无一不精，还善于烹调，“鱼肚白鸽”就是她的杰作。董小宛如何想到把鱼肚和白鸽同烹成美味的汤菜呢？说来有趣。她沦落青楼之时，一次，她接待一个姓俞，一个姓杜、一个姓白、一个姓葛的客人。据传这四个客人同为当地名士，与董小宛说古道今，非常投机。董小宛亲自下厨做了一道“鱼肚白鸽”的汤菜，款待四个“知音”。其菜不但美味可口，而且把四个客人的姓氏巧妙地嵌在菜名之中，一时间被传为佳话。
“鱼肚白鸽”仍在南京秦淮河畔的“李香君故居”中常年供应。故居的文化厅中设有“香君小宴”，宴中“鱼肚白鸽”为小宴压轴名菜。
邵荣华
