●金钱瓜盒。原料：净冬瓜500克、猪肉糜150克、鸡蛋2只，面粉50克、生粉25克、味精少许，豆油500克（实耗50克），酒、盐、葱花姜末、胡椒粉少许，番茄沙司50克，椒盐15克。制作：1.冬瓜去皮、瓤后，先切一分厚片，再用马口铁圈成圆圈揿压冬瓜，使其成圆形片，撒入少许细盐拌腌半小时，轻轻压去部分水分。2.把肉糜拌入葱花、姜末、酒、盐、胡椒粉拌匀，做成肉丸；取二片冬瓜圆片，中间夹入一只肉丸，用手将其压扁，拍上一层干生粉，成冬瓜盒。3.将鸡蛋、面粉、生粉调和成蛋粉糊，用旺火烧热油锅，将冬瓜盒逐只挂糊油炸，成金黄色后捞出装盘，蘸番茄沙司或盐品尝。特点：酥脆鲜嫩，色泽全黄，形如金钱，为夏秋季佐酒佳肴。
●五味瓜方。原料：净冬瓜500克，土豆200克、洋葱50克、番茄酱100克、咖喱粉15克、白糖75克、盐15克，味精10克，植物油100克，肉汤75克、水生粉少许。制法：先制五味卤。把土豆煮熟，剥去皮，在砧礅上用刀板碾碎成泥状；洋葱斩成细末；把锅洗净烧热，用油滑锅，留下少许油，下洋葱末爆炒，下咖喱粉后再下番茄酱，炒出香味及红油（要掌握好火候，否则调料易沾锅炒焦），放入豆泥炒匀，然后加盐、糖、味精及肉汤，使其色成橘红、味甜、咸、酸、辣、鲜且香，五味调和，即成“五味卤”（约500克，可供多次使用）。2、冬瓜去皮、瓤后，切成厚二分，宽一寸、长二寸的大片，用沸水锅略煮，然后整齐地排入扣碗里，加盐、味精蒸熟再翻在平盘中，3、将150克“五味卤”用锅熬热，略加勾芡，批入明油上光，再浇在冬瓜上即可。特点：冬瓜软嫩，五味浓厚，佐酒下饭皆宜。
●五彩瓜圈。原料：净冬瓜500克、熟香肠或红肠50克、蘑菇50克，水发香菇25克，青豆15克，纯鸡蛋糕50克，猪油25克，盐、味精少许，水生粉适量。制法：1、将副料全部切成青豆大小的丁。2、冬瓜去皮、瓤，用刀先切成六分大小的丁，再削成圆球型或用特制的半圆形模具刀直接把冬瓜剜成圆珠形，即成“瓜圈”。3、把冬瓜放入碗内，加盐。鲜汤上笼蒸酥入味，然后倒入锅内，并将副料全部投入，加味精烧沸，勾薄芡，批入明油上光即可装盘。特点：色红、黄、绿、黑、白，五彩缤纷，味香、鲜、软、滑、酥，各味皆备。
●南乳汁瓜。原料：净冬瓜500克，带卤的红腐乳一块，白糖60克。细盐适量，植物油500克（实耗75克），五香粉少许、味精少许，麻油15克，水生粉适量、青椒150克。制法：1.冬瓜去皮、瓤后，切成一寸见方、半寸厚的块，在两面剁上浅“兰花刀”纹，这样易入味。青椒去蒂除籽，切成菱形片洗净。红腐乳带卤捣和成汁。2.用旺火开油锅，烧至七成热时，把冬瓜块投入油汆，待酥软后，倒出沥油，原锅下乳腐汁略炒，加鲜汤，瓜块及调味，用旺火烧沸，改小火焖七、八分钟，再加入味精改用旺火烧，见卤汁稠浓后略加勾芡，批入麻油增香上光装盘。青椒另起小油锅煸炒断生，加盐、味精即可沥去卤汁，围在瓜肴周围。特点：色彩鲜红，冬瓜酥烂，乳香扑鼻。
●麻油酥瓜。特点：净冬瓜500克、白芝麻100克、白面粉100克、细盐5克，发酵粉若干，鸡蛋二只，植物油750克（实耗75克）味精少许，辣酱油50克。制法：1.将冬瓜去皮、瓤，切成二分厚、半寸长的条子，用细盐略腌，轻轻压去部分水分，拌入味精；芝麻用文火炒香。2.将鸡蛋、芝麻、面粉、发酵粉、植物油15克调水成蛋粉酥糊。3.用旺火把油锅烧至六成热时，将瓜条拍上干粉后，逐条挂糊投入，炸至金黄起壳为止。如油温不够高，就将原料捞出，待油烧至七、八成熟时，再将原料重入油锅复炸，上桌时可用酱油蘸食。特点：酥脆喷香，软嫩清口。（全文完）蔡育发
