菱角营养丰富，每100克菱肉含蛋白质5克，脂肪0.7克，糖类24—46克，还含有多种维生素和矿物质。用菱角烹制的菜肴清香鲜美，这里向你介绍几道美味菱角，也可当作药膳。
◆菱角炒肉丁。剥壳灵肉切成小块，在沸水中略烫后取出。五花猪肉切成细丁，油锅烧热后下葱花，姜末炸香，再下肉丁煸炒，烹入酱油，放入菱角，精盐，味精，白糖及鲜汤略炒，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘。
◆菱角焖鸡。剥壳菱肉一切为二净。鸡肉斩成小方块，放入沸水中略烫后取出；油锅烧热后下鸡块煸炒，烹入黄酒，酱油，精盐，白糖及水烧沸，改用小火焖至五成熟后，加入菱角，继续焖烧至熟烂即成。
◆菱角炒鱿鱼丝。剥壳菱肉，切成薄片，在沸水中略烫后取出，鱿鱼250克洗后切成丝，油锅爆香后，入鱿鱼丝煸炒断生后倒入菱肉片煸炒，将酱油，盐，味精，糖加湿淀粉勾成薄芡汁淋入，出锅前撒上葱花，胡椒粉上盆。
◆老菱烧豆腐。老菱剥壳取肉切成小块，豆腐焯水待用；用姜片爆香油锅后，倒入菱肉煸炒断生后盛起，锅底留油，放入豆腐煸一下后放入菱肉，水发黑木耳，金针菜，加高汤，盐，味精，少量糖及水淀粉勾芡，出锅前撒葱花，淋香油上桌。特点：吃口香糯入味。
◆酱爆嫩菱童子鸡。童子鸡切成三厘米见方块，加酒，盐，生粉拌匀渍20分钟。嫩菱肉对半剖切；油锅五成热时下鸡块爆炒至刚熟捞出；续下菱块滑油起锅，倒剩下少许油，爆香姜末，下甜面酱50克炒匀，加入生抽，糖，鸡精调味，倒进鸡块，菱肉煸炒至酱汁紧裹，撒上葱末即可。
◆笋菇红菱粉丝。粉丝用沸水泡发30分钟，嫩菱肉横切成厚片，嫩扁尖笋沸水浸软后撕成丝条，水发香菇50克切成丝；油烧至六成熟时入香菇丝爆香，再下菱肉，笋丝炒和起锅备用。另用15克烧至七成热时下粉丝煸炒，边炒边加老抽，见上色加入菇笋，菱肉及泡香菇水、笋丝水，煮沸调味，淋上麻油即成。
◆菱肉炒雪里蕻。剥壳菱肉切成片，雪里蕻洗后切成细末，起油锅煸炒一下，雪里蕻后盛起，另起油锅煸炒菱肉片至断生，后倒入雪里蕻和大蒜叶一起翻炒，后加酱油，盐，少量糖，味精调味后盛起。
◆菱肉鸡丁。鸡肉切成片划十字花；菱肉切片，焯水五分钟后取出，豆苗开水烫后留备用。香菇100克泡软后切成丝，入八分热油锅爆炒鸡丁，再加入菱肉煸炒，然后加入香菇，豆苗，盐，酱油，生粉勾薄芡，淋入麻油，撒香葱，上盆。
◆菱肉烩烤麸。剥壳灵肉切成片，烤麸切成小块；起油锅爆香后倒入菱肉片煸炒断生后，倒入小块烤麸水发香菇，水发玉兰片，加高汤共烩，起锅前加盐，味精，葱花调味上桌。
◆老菱炖蹄髈。蹄髈肉刮洗干净皮毛后，连皮斩开几刀，投入加姜块的锅中，先用旺火煮开，然后加入切成两片的老菱肉、切成两爿的栗子肉四五只共煮，待煮开后滴入几滴黄酒和米醋，加盐，五香粉调味后撒葱花上桌。口感鲜香，醇糯可口。许秀雪
