◆生拌彩丝。原料：水发海带250克，青椒、红椒各30克，生姜、蒜泥各10克，精盐、味精各1克，酱油、醋、甜面酱各5克，白糖15克，香油25克。制法：1.首先把海带切成丝，放入开水中焯2分钟，用冷水冲凉，沥去水分；2.青、红椒去籽洗净，放入开水锅内略烫一下捞出，用凉水冲凉，沥干水；生姜切丝，把四种丝放在盘里，再放入酱油、白糖、精盐、味精、醋、蒜泥拌匀，淋上香油即成。特点：红绿黑三色相映，色美味鲜。
◆荠菜鸡片。原料：鸡脯肉300克，荠菜50克，冬笋一只、料酒、精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉、水淀粉、清汤适量、清油600克。制法：1.鸡脯肉刮去筋膜，切成薄片，加料酒、盐、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆；冬笋剥壳切片待用；荠菜开水中烫后捞起，放冷水中漂凉切细；2.鸡片下锅滑熟，倒入漏勺，沥去油，锅中下笋片；黄酒、盐、味精、清汤、滚后下荠菜鸡片，用水淀粉勾芡推匀，淋少许精油起锅。特点：白绿相映，清鲜淡雅。
◆开洋拌芹菜。原料：开洋25克，芹菜250克，盐五分之一匙，糖四分之一匙，味精适量。制法：1.芹菜摘去老叶洗净后切成三分长小段；2.开洋加酒上笼蒸软；3.锅中加水烧开，放入芹菜焯水，见芹菜一转色即捞出，沥干水分后拌上作料装盆，面上放开洋，淋上麻油即成。特点：清香脆口。
◆翡翠土豆丝。原料：土豆200克、青椒200克、精盐、红醋、味精、香油、葱、姜少许。制法：1.将土豆去皮切成丝，用水洗净浸泡；青椒去蒂切成丝；葱、姜分别去皮切丝。2.锅内放少许油烧热，下葱、姜丝炸出香味，放入土豆丝、青椒丝，适量精盐、二匙红醋，炒至熟，放入少许味精、香油炒匀出锅装盆即可。特点：清爽利口。炒制时动作要快，以此来保证成菜口感好，颜色鲜。
◆韭菜炒螺蛳肉。原料：买来螺蛳若干，（根据食客定量）洗净去除泥沙、敲碎去壳，取头肉去肠尾，再将头肉洗净并剔除碎壳屑，沥去水分。制法：1.先将螺蛳肉煸炒变色，加入料酒、细盐、水烧熟透、起锅。2.煸炒韭菜待熟时，再将螺肉倒入炒熟的韭菜中一起炒匀，盛起装盆上餐桌。特点：美味可口，增进食欲。
◆银耳素烩。原料：银耳25克、蘑菇250克、发菜15克、胡萝卜250克、青笋500克、盐10克、糖7.5克，清汤500克，味精少许，胡椒粉少许。制法：1.银耳用温水泡1小时左右，洗净杂物、削去黄根，用刀切成大小均匀的朵，入碗上笼蒸1小时左右。2.发菜用温水浸泡5分钟，洗净泥沙。用手卷成一个个大小均匀的球，放入盘中，加清汤上笼蒸熟。3.胡萝卜、青笋均去皮，削成蘑菇状，用开水煮透，捞起冷却。4.用清汤将胡萝卜、青笋、鲜蘑菇分别加味煮熟入味、银耳、发菜从蒸笼里取出，银耳扣在盘中央、胡萝卜、青笋、鲜蘑菇、发菜球围在四边；清汤下锅加适量盐，淀粉勾芡，浇在盘中，淋上鸡油即可。特点：色彩缤纷，口味清淡鲜美。
◆玻璃鸡片。原料：鸡脯肉茸150克，豌豆苗1.2朵、生粉250克、葱、姜、酒酿汁、味精、湿淀粉、精盐、胡椒粉、鲜汤若干。制法：1.生粉放在粘板上，鸡肉茸分成十几块，逐块放在生粉上面，用手压平，杆匀成薄片入沸水内滑开捞起，浸于清水中冷却回软，捞起沥干，即成一张5分宽的鸡片。2.豌豆苗洗净沥干，将盐、胡椒粉、味精、葱、姜、酒酿汁、鲜汤、湿淀粉调成汁。3.锅置旺火上，下猪油烧至六成热时放入鸡片，用手勺划几下盛起，锅内余油倒入豌豆苗煸炒断生，迅速加入鸡片，烹入汁，几簸起锅入盘。特点：鸡片透明，如同“玻璃”，菜肴味鲜爽口。
侯明娟
