大青毛豆上市，在姑苏城乡，又到了制作熏青豆尝鲜的时候了。
熏青豆的原料，并非普通所说的“青豆”，而是江南乡间所产的毛豆，并且要选用极嫩的青荚大豆取仁制作。这种特产色泽青碧，干爽整齐、味鲜美、耐咀嚼，食之开胃生津，是一种滋味很淡泊的美味小吃，可以用来做菜，也可以用来佐粥、佐酒，抿一口绍兴黄酒，抓一撮熏青豆放入口中，细细嚼几嚼，起先仿佛淡而无味，渐渐有一种清香微咸稍甜之感，分不清是酒香还是豆香，这种滋味，真是快乐如神仙。
我国古典文学著作中就提到“熏豆子茶”，“木樨青豆茶”，那是将茶叶、熏豆等泡制而成的。《易牙遗意》载，明代苏州已有“盐豆”，是用大新黄豆淘净，再以盐水、调料煎煮，烧至干汤，再在火上焙干。到了清代，以嫩青豆用盐水煮后熏烘，已与今日熏青豆无多大区别了。“沸釜盐汤香乍发，烘炉炭火气微谙，加笾爱此好颜色，冬蓄闺中多豆甘。”这首诗就形象地描绘了江南妇女制作和喜食熏豆的欢乐心情。
在姑苏城乡制作的熏青豆中，要数苏州的稻香村、采芝斋等茶食糖果店所产者最为著名。初夏之际，这些店就有新鲜熏青豆上市，用大的洁白瓷盘盛着碧绿的熏青豆放在正中柜台的显眼处，还往往喜欢放几只尖嘴红辣椒在熏青豆上面作陪衬，嫣红翠绿，诱发着人们垂涎欲滴。
据一位熏青豆制作师傅介绍，熏青豆的制作并不困难。一般采用鲜嫩优质大青毛豆，去壳，洗净。入水加盐大火烧煮，至色变青即捞出摊凉了。然后进行熏制，宜用木炭火或豆秸火，如加木屑香料熏烘其味更佳。熏烘时要微烟不起大火，上悬盛豆竹筛，熏烘至没有水分即可。这种熏青豆粒粒如绿宝石，颗颗如翡翠，味美隽永，且经烟熏火烘，干燥无菌，既可久储又便于携带，难怪到苏州的旅游者都爱不释手，争相购买。李蕙薇
