“卖霉干菜……！”在江南一带的城市乡镇中，时常可以听到肩背竹篓者的叫卖声。这些来自鲁迅故乡绍兴的老乡串街走巷带来的特产，大受人们的欢迎，因为绍兴霉干菜味道实在鲜美，清香好吃，耐嚼下饭。
所谓霉干菜，其实并不霉，只是色呈黄褐色的干菜颜色中缀有斑斑点点雪白的盐霜，又有一股扑鼻的霉香。若问它的来历，还有一段掌故哩。相传2400多年前的春秋末期，吴越交战，越王勾践受尽屈辱，为了报仇雪恨，他卧薪尝胆，十年生聚、十年教训，积蓄反吴力量；而老百姓们节衣缩食，刻苦图强，冬季将青菜切碎腌制晒干，作为常年食用菜，这就是最早的霉干菜。绍兴居民至今仍有自制干菜的习俗。
绍兴霉干菜可分为白菜干、油菜干和芥菜干三类。其中以芥菜腌制的为上乘。菜割下后，晒一到两天，洗清晒干，堆放至菜叶微黄，然后用盐腌制，待菜叶转绿，取出挤干卤汁，晒干，有的是烧熟再摊晒即成。它长期存放不变质，可制成多种风味名菜：如霉干菜烧肉、干菜笋片汤、清蒸干菜、干菜虾米豆腐汤、干菜鸭羹、干菜焖肉煲……都是江浙大小菜馆中的名肴佳菜。许展鸣
