我国的烹调技艺历史悠久，源远流长，是中华民族灿烂文化的一个重要组成部分。中国菜不但讲究色、香、味、形、器，而且还有许多颇具雅趣的名称，使人们在品尝的同时，添情助兴。尤其是逢年过节待客酬友时，更能烘托出欢乐的气氛，这里介绍几款供有兴者仿制。
◆桃园三结义 1.用100克河虾仁（海虾仁亦可）、25克猪肥膘分别斩成细茸，再掺和，加细盐、味精、酒、胡椒粉搅拌上劲，制成“虾胶”，选鲜红的数只小番茄切成冬菇形状的圆片，共16片。将其皮朝下平摊在案板上，撒上一层干淀粉，把“虾胶”挤成8个丸子分别放在8片番茄圆片合扑盖上，揿平，成为酿番茄。2.用100克净鳜鱼肉（或黑鱼、鲳鱼肉）、25克猪肥膘分别斩成细茸，再掺和，像搅“虾胶”那样加入调味，制成“鱼胶”；选中等大小且较圆整的水发冬菇16只，剪去根蒂，再将蒂部朝上平放在案板上，像做“酿番茄”那样，用“鱼胶”挤丸做成酿冬菇。3.用100克鸡脯肉，25克猪肥膘，依照“虾胶”那样制法，搅成“鸡胶”（但不要放胡椒），然后选中等大小的鲜蘑菇8只，在蒂部的一面剞纵横向的刀纹（就是将原料表面切出好些刀口，但不切断，以便入味），放上“鸡胶”刮平，最好再洒少许熟火腿末，成为酿蘑菇。4.把上述三种料均入蒸笼蒸熟。另将银耳15克用清汤涨发，约有75克左右（一定要保持脆性，不能发过头）。再用水、红米、盐、味精略烧成淡红色“桃花”，用青甜椒切修成桃叶形，过油消毒致熟，和“桃花”一起放置在大圆盆四周。⑤将蒸熟的酿三料均分在盆中央，再用清汤加盐，勾米汤芡，批上鸡油上光，淋浇在三料之上即可。
此菜特点：根据《三国演义》中描绘，刘备是白脸，关羽是红脸，张飞是黑脸，故用冬菇象征刘备，番茄象征关羽，蘑菇象征张飞。桃花、绿叶喻为“桃园”，色彩绚丽鲜明，赏心悦目，馅儿细嫩柔润，鲜美可口。
◆明月映翡翠 1.取小酒盅10只洗净揩干，用熟猪油薄薄地涂以内壁，选10只鸽蛋（或鹌鹑蛋亦可）分别磕入酒盅内，放蒸锅里小火蒸熟，即成“明月”。2.选用鸡脯肉（鳜鱼、黑鱼肉亦可）切成薄片；用青菜叶捣碎或斩碎，以纱布包裹挤出绿汁，加精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉和鸡片上浆，使鸡片变成翠绿色，然后将锅洗净烧热，加入熟猪油，烧至二成热时，投入鸡片，滑油致熟，倒出沥油，原锅下葱花、黄酒、清汤少许，用湿淀粉勾芡，再放进鸡片，淋入香油，盛在平盆中央，周围放置“明月”即成。
此菜特点：主料色如翡翠，鲜艳诱人，鸽蛋形如明月，晶莹似玉，香嫩软滑，清爽宜人。
◆金箱藏八宝 1.将中嫩豆腐切成1寸宽、八分厚、二寸长的长方形，拍上一层干粉，再投入热油锅中炸至金黄定型捞出。用小刀沿其一个平面的三边开口，略掀起这个平面的黄皮，剜出一个小方槽，成为金色的“箱子”。2.选火腿（或香肠），精肉、开洋，水发香菇，蘑菇、笋、鸡鸭肫（净肉），松子仁（剥皮炸熟）均切成米粒大小、拌入酒、葱姜汁，精盐、味精、胡椒粉成为八宝馅心，将此馅心放入豆腐箱内，然后将炒锅上火，先放汤水，再整齐地排入豆腐箱，加少许酱油和糖，先用中旺火烧开，改小火烧熟馅心，再回中旺火稠浓卤汁，或略加湿淀粉勾芡，批上麻油，整齐地盛入平盆中，四周再煸炒时鲜的绿叶菜围边配色。
此菜特点：豆腐金黄，形如箱子，馅心丰富，滋味馥厚、荤素相融，营养丰富。
◆玉树挂金钱 1.选鸡腿两只，用刀在鸡腿内侧剖开皮肉，拆除腿骨，再用刀背将腿捶送，然后在拆腿骨处嵌入整根香肠，卷拢，外面用纱布包紧并用绳捆紧，上笼蒸熟。2.用清水加姜片、葱结、花椒、细盐烧开，撇去浮沫，改用小火煮透，然后过滤，倒入容器晾凉，制成“葱椒盐水”，把蒸熟的鸡腿冷却后拆去纱布后晾凉后，投入盐水中腌渍入味。3.食用时，将鸡腿改刀成圆片整齐地排列成宝塔形状装在平盆盘中央。另选十株菜心，用油、清汤、盐、味精烧熟，捞出，整齐地排列在盆的四周，将原汁略用湿淀粉勾芡，成透明的薄汁浇在菜心上即成。
此菜特点：鸡腿形似金钱，中间鲜红，外围奶黄、味香鲜，质肥实，别有风味，菜心碧绿、令人食欲倍增，尤适宜下酒。许展鸣
