●荸荠肝片：猪肝洗净后切成薄片盛碗中，加入料酒、盐、蛋清及适量的淀粉抓匀，腌渍30分钟；荸荠去皮切成丁；锅内加食油烧热后下猪肝爆炒捞起；锅内留底油，烧热后下荸荠丁爆炒一下后加少许水烧沸调味，推入猪肝片，勾芡汁撒葱花出锅上桌。
●荸荠炒蘑菇片：荸荠洗净去皮切片；蒜拍碎成茸；油锅烧热后下蒜、姜爆香，入蘑菇片，急炒片刻，加入少许水炒匀；加入荸荠片翻炒几下，调入精盐、味精，勾薄芡推匀后撒香葱、淋香油出锅上盆。
●荸荠毛豆炒虾仁：荸荠去皮切丁；毛豆剥壳洗后备用；虾仁用少量盐捏一捏后洗净；油锅六成热后下姜片爆香，下虾仁煸炒断生后盛起；锅留底油，下毛豆煸炒断生后，下荸荠丁一起煸炒，再下虾仁、放高汤加盐、味精、少量糖调味后的水淀粉薄芡，出锅前撒葱花、淋香油上盆。
●荸荠炖蛋：荸荠去皮洗后切成丁；鸡蛋或鸭蛋打成蛋液，小虾皮泡洗后混入蛋液，荸荠丁一起拌和上笼（或用微波炉）蒸熟，上桌前撒葱花、淋香油、宴会酱油，吃时拌和进食。
●荸荠香菇豆腐羹：荸荠去皮洗后切成丁；香菇泡发后切成丁；豆腐出水后备用；油锅烧热至六成时煸炒香菇、荸荠丁，至断生后加入豆腐，放高汤，加盐、糖、味精勾薄芡，起锅时撒香葱、淋香油、胡椒粉上盆。
●红烧荸荠球：荸荠、土豆洗后煮熟去皮，并捣烂成泥，猪肉洗后绞成肉糜，与荸荠、土豆泥加一只鸡蛋液一起拌和；加适量的面粉搓成一只只荸荠大小的球丸，入七成热油锅中炸至金黄色盛起；油锅留少量底油，加盐、酱油，少量糖兑成汁，倒入荸荠球丸翻炒均匀，撒葱花盛起。
●凉拌三片：荸荠去皮后切成薄片，黄瓜洗净后去籽切成薄片；鲜藕去皮后切成薄片；用温开水焯一下后沥干水分倒入盆内，加盐稍腌渍一下加酱油、糖、味精、麻油（也可用辣椒油）凉拌均匀，调一下口味便可上桌。
●荸荠桂花芋艿羹：荸荠去皮洗后切成丁；芋艿去皮洗后切成小块；入锅放水同煮，快煮熟时，加入剥去皮掰成一瓣瓣的桔子及糖桂花，再稍稍煮上片刻，即可加糖盛起。
●清炒三丝：荸荠去皮后切成丝；土豆去皮后切成丝；茭白去壳后切成丝；三丝洗后沥干水分备用；起油锅七八分热时倒入土豆丝煸炒断生后，倒入荸荠丝煸炒；最后倒入茭白丝，加盐、味精、糖、红椒一起煸炒后，加高汤少量，盖锅盖焖片刻，撒葱花、淋香油起锅。
●荸荠山楂糕：荸荠洗后煮熟，待凉后剥去皮捣烂成泥，磕入两只鸡蛋的蛋液和面粉一起掺和待用，冰糖加水溶化；加发酵粉共入盆中和匀成稠糊，放35℃—40℃温度处促其发酵；盛器四周抹上一层熟猪油，舀入粉浆糊至盛器1/3处，上笼屉用旺火蒸上15分钟，取出抹上一层山楂酱。依此法将浆糊全部蒸完，可作为点心任意食用。
薛美丞
