芥蓝又名苤蓝，江浙一带农家用其圆根制作大头菜。如今菜市场上也有出售。芥蓝营养丰富，能增进食欲，无论是熟食、凉拌、煲汤都宜。
芥蓝凉拌三丝：芥蓝去皮切成丝；莴苣也去皮切成丝；两者分别用少量盐腌渍并用重物压上半小时变软后取出，用温开水冲洗一下备用；豆腐干切成丝后温开水冲洗一下后沥水，三丝混合一起加酱麻油、味精，少量糖等配料拌匀。即可食，爱吃辣的可加辣酱食。
芥蓝炒雪菜：芥蓝去皮切成梭子块洗净备用；雪里蕻菜洗后切成寸段，起油锅六成热时，倒入芥蓝块，加盐煸炒，断生后，倒入雪里蕻菜同炒，加少量糖、味精、水盆盖锅盖焖上片刻，临出锅前，撒上大蒜叶翻炒至熟。
芥蓝烩猪肉：芥蓝洗后切小块入锅加水煮熟，猪肉洗后切块后入锅煮熟后出白水；起油锅煸炒猪肉、芥蓝；加用酱油、盐、糖、味精和水淀粉一起勾成的薄芡汁，出锅时撒葱花淋香油装盆上桌。
芥蓝咸肉扁尖煲：芥蓝切成小块洗净后备用，咸肉洗净切块入煲煮，撇去浮沫后，加入芥蓝块同煮，至八成熟时加入切成段的扁尖（青笋）；尝咸淡后加调味品调味，味适中后撒葱花添香后上桌。
芥蓝炒蛋：芥蓝去皮切成小块洗净备用；鸡蛋或鸭蛋打成蛋液；下油锅炒成蛋块盛起；锅留底油，七成热时倒入芥蓝块煸炒，断生后倒入蛋块，加盐煸炒，临出锅前，倒入水淀粉勾的薄芡，撒葱花，淋香油，出锅上桌。
芥蓝肉末豆腐：芥蓝切成小块洗净备用；猪肉剁成肉末；豆腐出水备用；起油锅煸炒芥蓝块，断生后加入肉末一起煸炒；肉末变色后加入豆腐煸炒，倒入用盐、酱油、糖、味精和水淀粉一起勾成的薄芡，临出锅前撒香葱、淋香油出锅上桌。
芥蓝炒虾仁：芥蓝去皮切成丁洗净备用；青豆少许洗净备用；芥蓝入油锅煸炒断生后盛起，锅留底油煸炒虾仁和青豆，断生后倒入芥蓝丁一同炒匀，倒入用盐、味精、水淀粉勾成的薄芡汁，盖锅盖煮片刻，起锅前撒葱花、淋香油。
芥蓝清炖咸鱼：芥蓝去皮后切成薄片洗净备用，咸鱼洗净后切成块；和芥蓝片一起投入器皿中，加味精、少量糖、姜片、葱结，一汤匙熟猪油一起上笼屉或微波炉蒸熟，即可吃食。
芥蓝丝炒肉丝：芥蓝去皮洗净后切成丝；猪肉洗净后切成肉丝；起油锅七成热时，下猪肉丝煸炒断生后盛起；锅留底油，煸炒芥蓝丝，断生后，倒入猪肉丝加盐一起煸炒，加入少量洗过的榨菜丝调味；用水淀粉加少量糖、味精勾成薄芡倒入，临出锅前撒香葱、淋香油。
芥蓝猪肉蛊：芥蓝洗净后，挖去中间块芯子，将挖出的芯子和猪肉一起剁成肉糜，加盐、味精、少量糖和香葱一起拌和成馅，填入芥蓝内，上笼屉或微波炉煮熟。出锅后，可切块吃食。
芥蓝紫菜蛋花汤：芥蓝去皮切成薄片，洗净后备用；紫菜用开水浸泡备用；鸡蛋打成蛋液备用，起油锅，用少量油煸炒芥蓝片；断生后，加高汤倒入紫菜、蛋液同煮；临出锅前加一汤匙熟猪油、撒葱花上桌。
芥蓝鸡肉蒸饺：芥蓝去皮切块煮熟后剁成糜，鸡肉剁成糜，加芝麻粉、香菇末、香葱、酱油、盐、味精、少量糖拌和成馅，面粉和成面团擀成饺子皮后包馅成饺子，上笼蒸熟。特点：吃口鲜美独特，开胃理气养生。何连姣
