我祖母是苏州人，她的米醋烤鲫鱼堪称一绝。
这道菜的特点是咸中带甜，鱼酥烂完整而又不碎，虽用醋烤焖而不酸，一次烹饪制作，很适合了凉后零星食用，实在是既实惠又很受用。
葱烤酥鲫鱼是先将小鲫鱼（每条50克）2500克处理 好，洗净后控干水；取锅一只（大小须根据原料多少），锅底衬竹篾垫子一只。香葱1000克，摘洗干净后控干水。在锅内竹篾垫子上面，先放一层香葱，然后将小鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，鱼上再放一层香葱，葱上再如前法排一层鱼，排完后，加入料酒500克，米醋1000克，酱油750克，白糖750克，姜片50克，放在旺火上烧开后，撇净浮沫。用大圆盘压在鱼上，不让鱼浮在汤面上。盖上盖小火烤焖约4小时，此时鱼骨已酥透，卤汁将要浓稠时，再加入麻油500克，将汤汁稠成油亮呈黏胶状。即将锅端离火口，连同竹篾垫一起脱入搪瓷盆中，凉后即凝固，连鱼带冻和葱装盆即成。
此菜也能作补脑健脑的药膳用。尤其适宜老人和孩子。李惠薇
