江西省泰和县武山一带所产的“泰和乌骨鸡”，为我国乌骨鸡之鼻祖，其他所有的乌骨鸡均是从泰和武山引种繁衍之变种。
泰和乌骨鸡有凤冠、缨头、短颈、绿耳、长须、五爪、毛腿、乌皮、乌肉、乌骨等十大特点，眼、啄、内脏、脂肪等也均为黑色。俗语称“泰和乌鸡之汤可为墨”。
泰和乌骨鸡皮薄骨脆，其味鲜美，营养价值极高。蛋白质含量25%，每百克鸡肉内含有人体必需赖氨酸、缬氨酸、壳氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸33毫克；含铁、锌、铜、铬、镉、钴、镁、锰等多种微量元素和丰富的紫色素、黑胶体，从而能增加人体的血细胞和血色素。泰和乌骨鸡具有补肝养胃、益血补血、补虚退热、调经止带之功效，市场上的乌鸡白凤丸、乌鸡精、乌鸡大补酒等产品均以泰和乌骨鸡为主要原料制成。泰和乌骨鸡的烹调采用扒、烧、煮、焖、炖、煨等方法，整鸡整料出骨后，可制作工艺难度较大的出骨菜。
武山山地下水质富含钙、镁、铜、锌等微量元素，特别有利于乌骨鸡的食物营养所需和成长繁衍。泰和乌骨鸡距今至少已有四百多年历史，早在清代乾隆年间，泰和乌骨鸡就被列为贡品满足宫廷皇室所需。
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