夏季天热，早晨买的豆腐到中午或晚上烹调就发酸，怎么办呢？除冰箱冷藏外，还可采用如下三种办法。
一、将豆腐装入搪瓷杯等耐冷容器内，放开水浸泡一分钟左右，以杀灭附在豆腐表面及容器壁上的细菌，接着倒掉浸泡豆腐的水，重新加入开水，充满容器后，将容器密封，然后用冷水急速均匀冷却容器，能使豆腐数日不变酸。二、取少量盐放在开水中使其融化，（500克豆腐需用50克食盐），等盐水放凉后，把豆腐浸没于此盐水中。此法可使豆腐保持一星期不变味，但在烹调时要少放盐或不放盐。三、用50%的食用热碱水将豆腐泡12至20分钟，再用清水漂洗干净，就可在几天内防止豆腐变酸了。
刘涛
