很多人不了解冬瓜的营养价值和食疗作用，不熟悉其烹调技法，以为冬瓜平庸无奇，难登大雅之堂，这实在是一种偏见。早在唐代，著名的医著《食疗本草》就指出，冬瓜热者食之佳，冷者食之瘦人；煮食利五脏，为其下气故也。欲得体瘦轻健者，则可食之；若要肥，则勿食也。”中医认为，冬瓜性寒，味淡，清香爽口，有利尿，清热，化痰，解渴等功效，能治水肿、胀满、痰喘，暑热，消渴、痈疽、痔疮等。现代医学研究也证明：冬瓜不含脂肪，含钠盐低，肥胖者常食可以减肥，而且对肾脏病、浮肿病、糖尿病的治疗也有一定的疗效。炎夏酷暑天多食瓜食冬瓜，对健康十分有益。
至于冬瓜的食用方法，我国著名的烹饪典籍《随园食草》中说，“冬瓜之用最多，拌燕窝，鱼肉皆可。”并有：“以菜配柔，以清入清……重用鸡汁、蘑菇汁”的烹调诀窍，制作冬瓜美味，可采用煎，炒，炸，烧，蒸、煮，烩、熘等多种烹调方法，花色品种也蔚为可观，但调味时应慎用酱和酱油，以防淹没冬瓜清香淡雅的本色。下面介绍几款冬瓜的烹制方法。
◆金壳白玉：原料：净冬瓜250克、青甜椒两只、鸡蛋黄一个、山楂片（果丹皮）15克、番茄酱40克、细盐5克、白糖50克、白醋15克、辣酱油15克、蒜泥少许，豆油500克（实耗75克）、生粉75克，味精适量。制法：1.将冬瓜刨皮，挖去籽瓤，切成二分厚一寸长的条形，用2.5克盐拌腌半小时，轻轻压去水分，拌入味精，再将鸡蛋黄磕入拌匀，然后把冬瓜分别放在生粉里蘸滚上一层干粉；青椒去籽，切成长条形；山楂片切成小丁状。2.用旺火烧热油锅，将冬瓜放入锅内炸至金黄，起脆壳，投入青椒条，随即倒出沥油。3.原锅中留少量油，放入蒜泥，爆出香味，放入番茄酱，炒出红油，加水50克，再放入糖、醋、盐、辣酱油及山楂片烧沸，用10克生粉加水调成水粉勾芡，然后倒入冬瓜，青椒，翻锅滚，包卤汁，加明油上光即可。特点：金黄香脆，洁白软嫩，酸甜适口，光亮油润。
◆五叶八珍：原料：净冬瓜1000克、鸡脯肉50克、猪里脊肉75克、虾仁75克、鸡肫50克、熟火腿肉25克、开洋25克、鲜蘑菇50克、水发香菇15克、酒15克、细盐少许、味精少许、鸡油25克、鸡蛋清1只、生粉少许。制法：1.把副料均切成绿豆大小的丁子，鸡脯肉、猪里脊肉、虾仁用盐、鸡蛋清、生粉拌和上浆，再用猪油开温油锅滑油断生，倒出沥油，然后和其他副料和成为“八珍”馅料。2.冬瓜去皮、瓤后，修雕成秋叶形状2块，在近瓜瓤的一面精工，挖去部分瓜肉，形成凹形平底槽，投入汤锅中汆煮，使之断生入味，随后捞出，装入“八珍”馅料于凹形槽内，加酒、盐、味精、清汤，上笼蒸至冬瓜酥嫩，然后泌出汤汁，反扣于平盆中，再把汤汁入锅，用水生粉勾薄芡，浇在冬瓜面上即成。特点：瓜肉透明如玉，瓜质酥软滑嫩，清香，瓜形玲珑宛如花叶，瓜内“八珍”鲜醇香嫩，颇有广东名菜“冬瓜盅”风味。
◆冬蓉戈渣：原料：净冬瓜500克，白糖100克，香蕉香精2滴，鸡蛋一只，干生粉120克，植物油500克，（实耗50克）糖粉10克。制法：1.把鸡蛋磕入碗内，加生粉100克和清水50克，用力搅拌均匀，再慢慢倾入清水100克，边倾边搅，搅成稀糊状的鸡蛋面糊。2.冬瓜去皮、瓤后，用绞肉机绞烂成或剁碎成茸。锅中加清水150克，烧热后放入冬瓜茸煮至酥烂；将鸡蛋粉糊慢慢倒入锅中，边倒边用铁勺较快地搅拌，使其均匀并搅上劲，成稠厚的粥饭状，倒入抹好油的平盘里，按成四分厚的“饼”，晾凉凝固，再切成一寸两份长，宽厚各四分的长条形滚，沾上干生粉。三，用旺火开油锅，烧至七成熟后，即把沾好生粉的饼分散投入，炸至金黄色时捞出沥干油，装盘撒上糖粉即可。特点：色泽黄亮，微有脆壳，酥嫩甜香（未完待续）。蔡育发
