市场上供应的红枣和黑枣，是鲜枣的干制品，味甜质糯，品种繁多。红枣基本上分大枣、小枣；黑枣又叫乌枣，是用大枣经水煮烘熏加工而成，肉质紧实细腻，甜糯带有烘熏幽香。
枣子营养丰富，除含蛋白质、脂肪，糖类、多种维生素外，尤以含维生素C和钙质、铁质著名。它不仅可作甜食、点心等的辅料，也是滋补食品之一，且有很高的药用价值。人们常用红枣作补血和调理药物，对于贫血、血小板减少、肝炎、乏力失眠等症状，均有一定的疗效。
怎样挑选红枣、黑枣呢？
一是红枣：好的红枣皮色紫红、颗粒大而均匀、果形短壮圆整。皱纹少，痕迹浅；皮薄核小，肉质厚而细实；如果皱纹多，痕迹深，果形凹瘪，是肉质差和未成熟的鲜枣制成的干品。如果红枣蒂端有穿孔成粘有咖啡色或深褐色粉末，说明此枣已被虫蛀，掰开枣可看到肉核之间有虫屎，吃时要将虫屎、烂枣等剔除干净才行。其次，口尝味甜，用手将红枣成把紧捏一下，如感到滑糯又不松泡，说明枣质细紧实，核小；如果甜味差，有酸湿味道，用手捏，松散粗糙，质量就差，要是湿软而粘手，说明枣身较潮，不耐久贮藏，易于腐烂变质。
二是黑枣：好的皮色应乌亮有光，黑里泛出红色；皮色乌黑者为次，色黑带萎者更次；如果整颗粒皮表呈褐红色，那是次品。
三是好的黑枣颗大粒均匀，短壮而圆整，顶圆蒂方，皮面皱纹细浅，在挑选黑枣时，也应注意虫蛀、破头、烂枣等。肖依
