肉松是我国特有的肉类制品。它有福建肉松和太仓肉松之分。这两种肉松都是在晚清时创制的。
福建肉松是福州一个地方官雇佣厨师林鼎鼎，在1856年研制而成的。宾客们食后觉得味美可口，而且由于携带方便，就将肉松包装后运往北京，进贡皇室和馈赠京城官员。后来，北京和其他各地纷纷托人到福州要求购买。林鼎鼎便辞去厨师职务，筹资开设作坊，专营肉松并开设“鼎日有”商店，扩大肉松销售。解放前“鼎日有”肉松成为林鼎鼎独家经营秘制，技术世袭传授，不肯外传。后来，福州虽有多家仿制，如“日日有”、“品日有”等，但质量都不及“鼎日有”。“鼎日有”肉松所用的猪肉经过精选，配有专门香料，再加白糖和红糖，所以香醇色艳，味鲜带甜。
1874年，江苏太仓人倪鸿顺在常熟当厨师，一天在烧红烧肉时不慎把汤汁烧干了，肥瘦肉分离。他速把肥肉挑出，再把精肉搅成松散绒毛状，试尝后觉得别有风味，就称它为“肉松”。1876年，他回太仓，就在南大街开设“倪鸿顺肉店”，大受欢迎。1915年太仓肉松还被送往巴拿马国际博览会展出，得到甲级奖状。从此，太仓肉松也饮誉全球。
薛美丞
